Нова ера в галузі сталого рибного господарства офіційно розпочалася. FDA надала дозвіл на продаж першої в історії риби, вирощеної в лабораторних умовах, що стало важливою віхою в історії інновацій у харчовій промисловості. Цю честь отримала компанія Wildtype, стартап із Сан-Франциско, чий вирощений лосось тепер доступний у меню відомого ресторану в Портленді. Завдяки цьому прориву м’ясо, вирощене в лабораторних умовах, офіційно вийшло за межі птахівництва і завоювало рибні угіддя.
Велика перемога Wildtype
У публічному оголошенні компанія Wildtype повідомила, що FDA завершила «ретельну консультацію з питань безпеки перед випуском на ринок» і дійшла висновку, що «на даний момент немає питань» щодо продукту компанії. За оцінкою агентства, вирощений лосось Wildtype є таким же безпечним, як і будь-яка риба, виловлена традиційним способом.
Хоча це не перше схвалення FDA щодо м’яса, вирощеного в лабораторії — це звання належить культивованому курчаті в 2022 році — це перше схвалення для рибного продукту. Лосось Wildtype вирізняється не тільки способом виробництва, але й способом споживання. На відміну від традиційних морепродуктів, які необхідно готувати, ці шматки «саку» суші-класу призначені для вживання в сирому вигляді, пропонуючи чистішу та екологічну альтернативу для любителів сашимі.
Як це робиться
Щоб створити лосося, вчені Wildtype спочатку збирають живі клітини з тихоокеанського лосося. Потім ці клітини культивують у лабораторії в суворо контрольованих умовах, що імітують природне середовище риби, включаючи температуру, поживні речовини та рівень pH. Згодом клітини перетворюються на їстівну тканину. Щоб завершити процес, додають рослинні інгредієнти, щоб домогтися ідеального смаку, кольору та текстури традиційного лосося.
В результаті отримуємо продукт, готовий до вживання в суші, який не вимагає риболовлі чи вирощування, що зменшує навантаження на морські екосистеми.
В меню (поки що) в Портленді
Хочете перекусити? Тоді вам слід завітати до Kann, гаїтянського ресторану в Портленді, штат Орегон, який отримав премію Джеймса Бірда, де наприкінці травня вперше подали лосось Wildtype. Шеф-кухар Грегорі Гурде подає вирощену рибу з пряними томатами, маринованими полуницями, полуничним соком і хрусткими рисовими крекерами, прикрашеними епісом, пікантним гаїтянським песто.
Лосось буде доданий до повного меню Kann з липня. Wildtype також повідомила, що ще чотири ресторани планують подавати цю рибу пізніше цього року, хоча, ймовірно, не в жодному з восьми штатів США, які заборонили м’ясо, вирощене в лабораторії.
Незважаючи на постійну політичну опозицію, наука чітко показує: морепродукти, вирощені в лабораторії, вже є, і вони безпечні. Зараз питання полягає в тому, чи готові відвідувачі ресторанів — і галузь — до цього кроку.
Джерело: Times Entertaiment
Подкаст “Схвалення FDA Лосося Wildtype”