У Великій Британії досі не дозволено вживати в їжу людям м’ясні продукти, вирощені в лабораторних умовах. Але це скоро зміниться.
Команда японських вчених створила шматочки вирощеної в лабораторії, курки – це «прорив», який, за словами експертів, може прокласти шлях до створення шматків більшого розміру.
У пошуках способу вирощування м’яса сільськогосподарських тварин без впливу на клімат вчені досі могли вирощувати лише крихітні шматочки тваринних клітин, які використовувалися для відтворення м’ясних фаршів, таких як свинячі фрикадельки.
Але японська команда розробила новий метод вирощування більших шматків курятини в лабораторії, який, за їхніми словами, відтворює текстуру і структуру шматка м’яса, що до цього часу залишалося недосяжним.
Незалежні експерти назвали це «проривом» і «значущим технічним досягненням».
Дослідники вважають, що це відкриває шлях до вирощування цілих шматків курятини, яловичини та риби в лабораторних умовах.
«Культивоване м’ясо пропонує стійку, етичну альтернативу звичайному м’ясу», – говорить Шодзі Такеучі з Токійського університету, старший автор статті, опублікованої цього тижня в рецензованому журналі Trends in Biotechnology.
«Однак відтворити текстуру і смак цільного м’яса залишається складним завданням. Наша технологія дозволяє виробляти структуроване м’ясо з покращеною текстурою та смаком».
Їх метод використовує тонкі порожнисті волокна, які імітують кровоносні судини, щоб доставляти кисень і поживні речовини до живих курячих м’язових клітин, вирощуючи їх у грудочки м’яса довжиною до 2 см і товщиною до 1 см, вагою 10 грамів.
«Ці волокна вже широко використовуються в побутових фільтрах для води та апаратах для діалізу для пацієнтів із захворюваннями нирок».
«Приємно дізнатися, що ці крихітні волокна також можуть ефективно допомогти у створенні штучних тканин і, можливо, цілих органів у майбутньому».
Подолання «фактору гидливості»
Професор Дерек Стюарт з Інституту Джеймса Хаттона розповів Sky News: «Я б класифікував це як технічний прорив».
Доктор Родріго Амаро-Ледесма з Імперського коледжу Лондона назвав «значущим технічним досягненням те, що вони створили культивоване куряче м’ясо товщиною в кілька сантиметрів».
Це, в поєднанні з іншою роботою над вдосконаленням смаку та зниженням витрат, ставить нас «на правильний шлях до створення нового захоплюючого та привабливого асортименту продуктів», – сказав він.
«Але для того, щоб вирощені м’ясні продукти «потрапили на полиці супермаркетів, вони також повинні бути популярними серед споживачів».
Промисловість віддає перевагу терміну «альтернативний білок», а не «м’ясо, вирощене в лабораторії», оскільки побоюється, що перший термін викликає у людей «огиду».
Одне з опитувань, проведене Агентством з харчових стандартів, показало, що третина британських споживачів хотіли б спробувати м’ясо, вирощене в лабораторії.
Незважаючи на стрімкий розвиток науки в останні роки, жоден продукт ще не був дозволений для вживання в їжу людям, хоча для домашніх тварин це вже зроблено.
Але уряд хоче змінити цю ситуацію, оголосивши минулого року про виділення 15 мільйонів фунтів стерлінгів, до яких додадуться 23 мільйони фунтів з інших джерел, щоб протягом наступних двох років ці продукти з’явилися на наших тарілках.
Це включає в себе прискорення процесу затвердження, щоб він міг йти в ногу з наукою, що розвивається, і зниження нинішніх високих виробничих витрат.
Доктор Амаро-Ледесма додав: «Культивоване м’ясо є перспективною альтернативою традиційному м’ясу, оскільки воно пропонує потенціал для зменшення впливу на навколишнє середовище (наприклад, викиди парникових газів, використання землі та води), усунення необхідності забою тварин та підвищення безпеки харчових продуктів за рахунок уникнення використання антибіотиків та зменшення ризику зоонозних захворювань, серед інших переваг».
Лідія Коллас, керівник відділу охорони навколишнього середовища Зеленого Альянсу, зазначила: «Ми продовжуємо спостерігати захоплюючі прориви в напрямку більш стійких джерел білка, і за умови рішучих дій це може стати реальною можливістю для Великобританії».
“Ми вже маємо перевагу завдяки нашій провідній у світі біотехнологічній галузі та високим стандартам якості та безпеки харчових продуктів.
«Майбутня урядова промислова стратегія повинна включати заходи для зростання британської промисловості, яка, згідно з нашим дослідженням, може додавати 6,8 млрд фунтів стерлінгів до британської економіки щороку і створити 25 000 нових робочих місць до 2035 року».
Джерело: Sky News