Досліджуємо майбутнє їжі коли наш собака вперше скуштував м’ясо, вирощене в лабораторії
У нашому домі творилася історія. Щоб відсвяткувати перший «День зустрічі» Брюса, річницю його порятунку, він мав скуштувати щось справді незвичайне: курятину, вирощену зі стовбурових клітин.
Як би він це сприйняв? Закрутив би носом? Я відкрив пакунок. Всередині були коричневі в цяточку ласощі у формі собачої лапи. Задля розваги моя дружина Гелен розклала чотири з них у вигляді «слідів» на нашій гранітній стільниці. Брюс, наполовину ротвейлер, а наполовину хтось інший, сидів, виляючи хвостом і облизуючи губи. Його очі були зосереджені на тому, що він зараз отримає.
Перші кілька пакетиків з’їв Брюс миттєво. Він принюхувався, сподіваючись на більше. Потім спокуса взяла гору над його обмеженим терпінням, і він піднявся на задні лапки. Перш ніж я встиг сказати йому про це, його язик крадькома підмітав «сліди» на стільниці, залишаючи по собі лише слинявий слід.
Вердикт Брюса? Він полюбив їх.
Те саме, але інше
Чесно кажучи, він такий з будь-якими м’ясними стравами. Але в цьому й була суть. Брюс вперше скуштував так зване «лабораторне» м’ясо так само, як і звичайну курку. Для нього воно було однаковим на смак.
І це дійсно так: вирощене м’ясо – це справжнє м’ясо, тільки вироблене по-іншому. Зі зразків клітин, взятих з яйцеклітин або живих тварин за допомогою нешкідливої біопсії, а потім вирощених у біореакторі. З одного зразка можна виростити достатньо м’яса для виробництва 80 000 бургерів. Використовуючи меншу площу землі і з меншими викидами парникових газів, ніж при вирощуванні м’яса традиційним способом.
Новаторство
Ці очевидні переваги для тварин і планети були причиною того, що я дуже хотів, щоб Брюс спробував «Chick Bites» – перший в історії культивований м’ясний продукт, який отримав офіційний дозвіл на продаж у Великій Британії. Компанію Meatly, яка здійснила цей прорив, очолює Оуен Енсор, уродженець Единбурга.
Прорив на ринку спонукав колишнього головного наукового консультанта урядового Агентства зі стандартів харчових продуктів, професора Гая Поппі (Guy Poppy) розповісти ВВС: «Це можливість запропонувати переваги м’яса, але без вуглецевого та екологічного сліду».
Хоча це перший випадок у світі, коли вирощене м’ясо було схвалено для використання в кормах для домашніх тварин, воно вже з’явилося в меню для людей у країнах-піонерах. Першим у 2020 році це зробив Сінгапур, за ним – США, а потім Ізраїль, де у продажу з’явилися перші в історії стейки з культивованої яловичини. Наразі триває регуляторний перегляд у низці країн, зокрема в Європейському Союзі, Австралії, Швейцарії, Таїланді та Великій Британії.
Пропускаємо!
Мій власний шлях до того, щоб відчути різницю між культивованим м’ясом і м’ясом, вирощеним на фермах, не був простим. Ковід не дозволив мені полетіти до Штатів у 2020 році, щоб одним з перших скуштувати культивовану курку. На той час, мабуть, більше людей побувало в космосі, ніж спробувало це футуристичне м’ясо. Я був дуже розчарований.
Яким я був задоволеним, коли отримав ще один шанс спробувати його минулого року в Південній Африці. Під час візиту до Кейптауна я прийняв запрошення Брета Томпсона, генерального директора новаторського стартапу Newform Foods, скуштувати його фрикадельки з культивованої баранини. Клітини були надані Пекорино, щасливою, здоровою вівцею, яка насолоджується життям у притулку для тварин на фермі Грейтон у Західній Капській провінції. Як вони смакували? Дуже смачно!
Отже, я за те, щоб у нас на тарілці було м’ясо, що культивувалося, але як щодо інших?
Ставлення споживачів
За даними Агентства з харчових стандартів Великобританії, третина споживачів готові спробувати культивоване м’ясо. Нещодавнє опитування YouGov, проведене в США, виявило позитивні перспективи для продукту, який ще не став доступним для масового споживання: лише 50% респондентів заявили, що віддають перевагу м’ясу тварин, а не культивованому м’ясу. У той час як в Індії 60% споживачів споживали б культивоване м’ясо, а 46% сказали, що готові платити за нього більшу ціну.
Що здається мені дуже обнадійливим, враховуючи, що в більшості країн воно ще не схвалене для споживання людиною.
Це свідчить про те, що засоби масової інформації переграли фактор «гидливості», описаний як негативне сприйняття деякими незнайомими з м’ясом, створеним у новий спосіб.
На мою думку, справжньою причиною фактору «фу» є м’ясо з мегаферм, де погане маркування та відсутність прозорості не дозволяє споживачам знати, як поводилися з тваринами що вирощувалися для виробництва м’яса.
Якби ви могли обирати між м’ясом тварини яка прожила життя в стражданнях, лежала у власних екскрементах і годувалася антибіотиками, і м’ясом з чистих стовбурових клітин, що б ви обрали?
Якби маркування харчових продуктів було чітким і чесним, не було б ніякого вибору.
Відновлювана енергія харчових продуктів
Зрештою, сприйняття споживачами культивованого м’яса буде залежати від того, як воно маркується, і від сприйняття поняття «натуральне». Сьогодні дуже мало в нашому суспільстві – автомобілі, електрика, комп’ютери, міста – є природніми. Я розглядаю культивоване м’ясо як варіант людської версії того, що вже дала нам природа. Вироблене по-іншому, але, тим не менш, те саме.
Б’юся об заклад, що не пройде багато часу, перш ніж культивоване м’ясо буде розглядатися як еквівалент відновлюваної енергії для їжі. М’ясо з усіма смаковими якостями та текстурою, але без недоліків.
Це повертає мене до Брюса і його святкового частування «Chick Bites» з культивованого м’яса. Він любив їх так само, як і будь-яку іншу їжу. Він не міг прочитати упаковку. Він просто довіряв своєму нюху. І це підказувало йому, що вони більш ніж варті того, щоб ними захоплюватися. Для нього це був просто ще один маленький перекус. Для нас же це може стати гігантським проривом для людства.
Автор: Philip Lymbery Global Chief Executive of the CIWF
Джерело: philiplymbery.com