Культивоване м’ясо часто сприймається як анафема традиційним методам ведення сільського господарства. Але що, якщо його можна виробляти на фермі, фермерами?
Фермери традиційно занепокоєні культивуванням м’яса. Нещодавній звіт Королівського сільськогосподарського університету (RAU) у Великій Британії показав, що, незважаючи на відкритість до нових можливостей, британські фермери мають багато занепокоєнь щодо його впливу на громади. У записці до Європейської Ради на початку цього року йшлося про те, що культивоване м’ясо становить небезпеку для традиційних методів ведення сільського господарства. У своєму рішенні заборонити виробництво культивованого м’яса уряд Італії послався на фермерів.
Однак, що, якби не фермери кидали виклик культивованому м’ясу, а ті, хто його виробляє?
Стартапи в Нідерландах та Німеччині розробили технологію, яка дозволяє фермерам виробляти культивоване м’ясо на своїх землях, використовуючи велику кількість худоби для клітин і першість місцевого підходу.
Децентралізація культивованого м’яса
Культивоване м’ясо, наскільки воно насправді виробляється, зазвичай виготовляється промисловим способом. Культивоване м’ясо, вироблене на фермах, виробляється в менших кількостях, на більш локальному рівні. Це, за словами звіту RAU, «децентралізоване».
«Традиційне виробництво культивованого м’яса спрямоване на великі біореактори в промисловому комплексі, схожому на гігафабрику. Все виробництво централізовано на одному великому об’єкті. У нашій концепції основне виробництво культивованого м’яса відбувається на фермах», – розповів FoodNavigator Олександр Хойер, співзасновник і співзасновник німецького стартапу Meatosys.
Його біореактори plug and ply розміщені в 40-футових (12,2 м) транспортних контейнерах, які знаходяться на території окремих фермерських господарств. Компанія охоплює лише ті етапи в ланцюжку створення вартості, які потребують спеціалізованого лабораторного обладнання. Остаточне вирощування та диференціація відбувається на фермі.
«Це те, що ми називаємо децентралізацією: Замість одного великого виробничого об’єкту, наше виробництво розподілене між усіма фермами, які вирішили встановити наше обладнання, за підтримки регіональних логістичних центрів».
Meatosys виступатиме як постачальником, так і клієнтом для фермерів, постачаючи їм поживні середовища та очищені стовбурові клітини, а потім купуючи вирощене м’ясо, яке вони виробляють на обладнанні, поставленому компанією.
Голландський стартап Respect Farms має на меті забезпечити фермерів засобами для вирощування культивованого м’яса на своїх фермах. Наразі він розробляє пілотну ферму, щоб продемонструвати, що це можливо. Компанія вже співпрацювала з фермерами в Бразилії, Великобританії, Німеччині, Франції, Італії та Нідерландах.
«Як системний інтегратор, Respect Farms розробляє готову до використання виробничу систему для виробників продуктів харчування, які хочуть перейти до більш сталого та дружнього до тварин виробництва м’яса», – розповіла FoodNavigator співзасновниця Respect Farms Флорентина Зегловські.
Переваги такої децентралізованої системи, за її словами, полягають у тому, що вона також децентралізує ризики. «Ключова відмінність між вирощеним м’ясом в цілому і на фермах полягає в тому, що виробництво на фермах може бути реалізовано вже сьогодні. Масштабування процесу культивування клітин до об’ємів 50 000 L ніколи не здійснювалося і передбачає великі технічні ризики. Ми зменшуємо ці технічні ризики, використовуючи перевірені об’єми: Ми масштабуємо за рахунок масштабування».
Підприємство відновлюваної енергетики
Багато ферм у Європі працюють на відновлюваних джерелах енергії. І Meatosys, і Respect Farms мають на меті співпрацювати з фермерами, які використовують відновлювану енергію, щоб гарантувати, що їхні біореактори для вирощування м’яса живляться стабільно.
У 2020 році 43% голландських фермерів використовували сонячні панелі, і ця цифра лише зростає. «Значна частина голландських фермерів зосереджується на відновлюваних джерелах енергії як частині диверсифікованого та стабільного бізнесу. І за останні роки ми побачили, що стабільне та незалежне енергопостачання стане ключовим фактором для більш стійкої та сталої системи виробництва продуктів харчування», – розповів нам Зігловскі з Respect Farms.
У Німеччині також значна частина фермерів використовує відновлювану енергію, що полегшує компанії Meatosys її використання у своїх системах виробництва м’яса.
За словами Хоєра, виробництво компанії може майже на 100% забезпечуватися за рахунок відновлюваної енергії. У Німеччині, за його словами, важко знайти фермера, який би не використовував сонячну, вітрову або біогазову енергію.
«Ми споживаємо електроенергію там, де вона виробляється, що зменшує потребу в модернізації електромереж і пропонує можливість скорочення витрат для фермерів, які бажають інвестувати в альтернативні джерела енергії», – сказав він нам.
А як щодо витрат?
Згідно зі звітом RAU, фермерські господарства, які виробляють культивоване м’ясо, коштують в середньому на 30% дорожче, ніж великі підприємства, які роблять те ж саме. Хоча це дослідження проводилося на прикладі британських ферм, воно, тим не менш, вказує на значні виклики.
Однак є й переваги, які можуть допомогти знизити витрати, вважає Хойер з Meatosys.
«Більшість розрахунків у цьому відношенні припускають, що виробництво у великих централізованих обсягах буде працювати без проблем, – сказав він нам. Насправді, існують унікальні проблеми на великих підприємствах, де використовується органічна сировина. Іншими словами, «біологія не обов’язково грає за загальними правилами масштабування. Ви не можете просто збільшити розмір реактора і очікувати, що все буде працювати так, як раніше».
По-перше, на таких великих платформах важко тримати під контролем різні робочі параметри.
Крім того, тиск на дні великої посудини значно перевищує тиск в утробі тварини. Це, на його думку, може призвести до неконтрольованої диференціації клітин (диференціація – це коли стовбурова клітина стає певним типом клітин).
Нарешті, якщо ви використовуєте дуже великий резервуар з культуральним середовищем і воно псується, це набагато більше грошей на вітер, ніж якщо ви використовуєте набагато меншу кількість, як на фермі.
І Respect Farms, і Meatosys прагнуть знизити вартість поживних середовищ, одного з найдорожчих компонентів виробництва культивованого м’яса, шляхом пошуку альтернативних джерел постачання інгредієнтів.
«Ми активно досліджуємо всі способи зниження вартості поживних середовищ і особливо зосереджені на залученні фермерів до ланцюжка створення вартості. Ми бачимо великий потенціал у тому, щоб отримувати багато інгредієнтів від фермерів і таким чином створювати циркулярну економіку», – сказав нам Хойер з Meatosys.
За словами Зігловскі з Respect Farms, існуючі на фермі культури можуть бути використані у виробництві культивованого м’яса. «Ми зосереджуємося на культурах, що мають відношення до сільськогосподарського сектору та побічних потоків, пов’язаних із сільськогосподарським сектором, щоб: а) створити більш циклічний та стійкий біопроцес і б) вивчити всі можливості щодо потенційної бізнес-моделі фермерів». Ці культури можна використовувати як сировину для клітинних кормів.
Важливість фермерів
«Ми нікого не залишаємо осторонь, особливо людей, які годують людство протягом тисячоліть», – сказав нам Хойер з Meatosys. Фермери, які є основою продовольчої системи, інтегровані в ланцюжок поставок більш широко за допомогою таких методів, як цей.
Хойер підкреслив, що його компанія не хоче відмовитися від тваринництва, а лише створити більше можливостей для фермерів. «Тваринництво є частиною набагато більшої екосистеми і взаємопов’язане з багатьма іншими аспектами, що виходять далеко за межі звичайного виробництва м’яса. Наші фермери все ще тримають тварин, просто їх стало менше, оскільки наша технологія діє як мультиплікатор».
Тим не менш, він вважає, що вирощування м’яса є «більш економічно життєздатним», ніж звичайне тваринництво. Одним з аспектів цього є зміна законодавства щодо захисту тварин у Німеччині, що, за його словами, означає, що фермерам регулярно доводиться перебудовувати плани своїх ферм, щоб забезпечити тваринам більше місця, а це дорогий процес. У виробництві м’яса, культивованого на фермах, «дуже малоймовірно», що те ж саме станеться. Нарешті, у вирощеному м’ясі зоонозні захворювання є меншим фактором ризику.
Метод виробництва не просто забезпечує переваги для фермерів, але й отримує вигоду від них. Наприклад, фермери мають інший набір знань, ніж науковці та інженери. Знання фермерів та науковців доповнюють одне одного.
«Наші співробітники – науковці, а не виробники продуктів харчування. І навпаки, фермери – виробники продуктів харчування, а не науковці», – розповів нам Зігловскі з Respect Farms.
Фермери розуміють різні форми сільського господарства, такі як відновлювальне сільське господарство та органічне сільське господарство, чого не розуміють науковці. Їхні клієнти часто довіряють їм. Як і Meatosys, Respect Farms прагне забезпечити, щоб фермери не залишалися поза ланцюгом постачання, який вони так довго допомагали підтримувати.
Джерело: FoodNavigator